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29 décembre 2012 6 29 /12 /décembre /2012 17:00

Aujourd'hui voici la bûche que j'ai réalisé pour le réveillon de Noël. Je suis très contente du résultat, je la trouve belle, puis elle était vraiment très bonne. J'ai changé ma recette de biscuit, celui-ci était bien plus moelleux, plus fin, l'équilibre entre la crème et le biscuit était donc mieux respecté. Cette recette n'est en plus pas difficile à faire, il suffit juste de savoir faire un biscuit roulé.


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Pour : 10 à 12 personnes

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de repos : 1 heure ou plus

Difficulté : Très facile, Facile, Moyen, Difficile

Coût de la recette : Pas cher, Abordable, Cher

Source : Le biscuit est issu de l'encyclopédie du chocolat, le reste c'est moi

 

Ingrédients :

4 oeufs

110 g de sucre en poudre

50 g de farine

1 petite boite de poires en conserve

un pot de 500 g de crème de marrons

100 g de chocolat au lait

1 grosse CS de crème fraîche 


 

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La recette :

  * Egouttez les poires, réservez les sur un morceau de papier absorbant et conservez le sirop.

 

  * Préparez le biscuit roulé.

Fouettez bien 2 jaunes d'oeufs avec 2 oeufs entiers et 80 g de sucre en poudre.

Montez les deux blancs restant en neige avec 30 g de sucre en poudre à ajouter dès le début.

Incorporez délicatement les blancs au premier mélange.

Puis versez la farine tamisée en pluie et mélangez.

Versez sur un plaque recouverte de papier cuisson et enfournez th 7 ou 210° pour une dizaine de minutes.

Laissez refroidir quelques instants le biscuit, pour roulez le biscuit sur lui même. Laissez le refroidir complètement.

 

  * Montage, quand le biscuit à refroidi.

Ouvrez le biscuit, avec un pinceau imbibez le biscuit d'un peu de sirop de poires.

Etalez généreusement la crème de marrons (pas forcement tout le pot).

Coupez les poires en petits morceaux et parsemez-en la crème de marrons généreusement aussi.

Roulez le biscuit, en retirant délicatement le papier cuisson.

 

  * Préparez le chocolat au lait.

Dans une casserole faites chauffer la crème fraîche, puis sur feu doux ajoutez les carrés de chocolat en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que le chocolat ait complètement fondu.

Mélangez bien, laissez refroidir quelques instant, mais pas trop le chocolat ne doit pas commencer à figer.

Puis placez la bûche sur une grille avec un grand plat en dessous.

Verser le chocolat sur la bûche pour la recouvrir complètement.

Une fois la bûche recouverte ne touchez plus au chocolat ou à la bûche, laissez encore quelques minutes, le temps que le chocolat goutte bien et commence à figer.

 

 * Le décor

Placez délicatement (c'est certainement l'étape la plus difficile de la recette) la bûche sur un plat de service et décorez comme vous le voulez. Ici avec Des marrons glacés et de fins morceaux de poires.

 

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Voilà j'ai terminé de vous présenter mes recettes du réveillon de Noël, je vais arrêter de vous bombarder de recettes et vous laisser tranquille jusqu'à la nouvelle année. Pour le Nouvel an je suis invitée mais j'apporte le dessert, je n'aurai donc que cette recette à vous présenter.

 

Je vous souhaite un bon week end, un très bon réveillon, et je vous retrouve début janvier pour la galette  


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31 décembre 2011 6 31 /12 /décembre /2011 11:20

Coucou à tous.

 

Je fais remonter cette recette pour participer au concours :


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Avec ma jolie bûche aux deux chocolats et fruits rouges, dont j'étais si fière ^^

Je vous laisse redécouvrir ou découvrir la recette si vous ne l'aviez pas vu


Toutes les infos sur le concours sont par , attention si vous voulez participer il faut faire vite, il se termine ce soir

 

Bonne journée à tous et surtout bon réveillon.

 

 

 



Aujourd'hui une recette de bûche, j'avais envie de m'amuser en cuisine et de manger une bûche avant l'heure :p. C'est seulement la deuxième bûche que je réalise moi-même et je dois vous avouer qu'aujourd'hui je suis plutôt fière de vous présenter cette bûche car je la trouve vraiment très jolie, j'ai bien failli ne pas la couper pour continuer à l'admirer, hihihi !!!!!

 

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Pour : 6 à 10 personnes

Temps de préparation : 1 heure à 1 heure 30 Temps de repos : Plusieurs heures

Difficulté : Très facile, Facile, Moyen, Difficile

Coût de la recette : Pas cher, Abordable, Cher

Source : Moi-même

 

Ingrédients :

Pour la génoise :

150 g de sucre

100 g de farine

4 oeufs

20 g de beurre

100 g de fruits rouges décongelés

 

Pour la mousse au chocolat :

200 g de chocolat noir à cuire

20 cl de crème liquide

 

Pour la ganache au chocolat blanc :

200 g de chocolat blanc à cuire

1 grosse CS de crème fraîche épaisse


 

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La recette :

Préparez la génoise.

Dans un saladier fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre.

Ajoutez le beurre fondu.

Puis la farine par petites quantités.

Montez les blancs en neige et les incorporer en trois fois à la pâte. (la première fois sans précaution pour assouplir la pâte, les fois suivantes plus délicatement pour ne pas "cassez" les blancs en neige et avoir une génoise bien moelleuse)

Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson, étalez bien.

Puis parsemez de fruits rouges. (gardez en un peu pour la déco et ne remplissez pas la pâte de fruits sinon vous n'arriverez pas à rouler la génoise.

Enfournez à four chaud th6 ou 180° pour 10 à 15 minutes.

A la sortie du four, laissez un peu refroidir la génoise et quand elle est tiède roulez-la délicatement sur elle même.

Laissez complètement refroidir plus placez au réfrigérateur.

 

Préparez la mousse au chocolat.

Versez la crème liquide dans un saladier et placez ce saladier au réfrigérateur pour 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez un bain-marie et faites-y fondre doucement le chocolat noir.

Avec le batteur ou un robot, montez la crème liquide en chantilly.

Laissez le chocolat refroidir un peu.

Puis ajoutez délicatement la chantilly au chocolat fondu.

 

A cette étape j'ai fait fondre un peu plus de chocolat, je l'ai versé sur une feuille de papier cuisson, j'ai lissé et quand le chocolat a durcit mais n'était pas encore cassant j'ai appuyé avec un emporte-pièce en forme d'étoile pour former les étoiles de la déco.

 

Préparez la ganache au chocolat blanc.

Dans une petite casserole faites chauffer la crème fraîche, ajoutez le chocolat blanc cassé en morceaux, mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse.

Retirez du feu et laissez refroidir.


 

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Le montage.

Une fois que le biscuit a bien refroidi, la mousse et la ganache prises.

Déroulez la génoise, ôtez délicatement le papier cuisson.

Etalez la mousse au chocolat noir sur la génoise.

Roulez la génoise.

Puis couvrez d'une couche de chocolat blanc.

Placez au réfrigérateur pour plusieurs heures.

Juste avant de servir, décorez de quelques fruits rouges et des étoiles en chocolat si vous les avez faites. Veillez à ce que les fruits rouges soient bien secs pour pas que du jus coule sur le chocolat blanc, ça serait pas joli.

Sortez la bûche quelques minutes avant de déguster.

 

 

 Je vous souhaite un bon jeudi à tous, en espérant qu'il ne soit pas trop mouillé


 

Mots-clés :Bûche, chocolat, fruits rouges, noel, gateau, dessert

 

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30 décembre 2011 5 30 /12 /décembre /2011 10:50

Coucou.

Aujourd'hui on termine les recettes de mon réveillon de Noël avec cette deuxième bûche, je vous rassure je ne suis pas une énorme gourmande, cette bûche je l'ai réalisé pour ma belle-soeur.

Pour être franche avec vous, j'ai absolument horreur de la crème au beurre, je n'aime pas non plus le café, je n'ai donc pas pris un grand plaisir à goûter une petite tranche avant de terminer la déco, mais mon biscuit était réussi, la crème aussi était réussie, pourtant c'était ma toute première crème au beurre et surtout le principal c'est que cette bûche a été apprécié par la personne à qui elle était destinée ^^

Cette une bûche est un peu difficile à faire à cause de la crème au beurre, quand j'ai lu les explications sur le net, j'ai eu très peur de me planter, j'ai donc appeler mon frère à la rescousse (il est pâtissier, ça aide ! ^^) j'espérais qu'il avait une recette simplifiée, mais non il n'existe pas de recette simplifiée, j'ai donc suivi ses instructions à la lettre et j'ai réussi !!

Pardon pour le pavé d'introduction mais vous savez que je suis bavarde ^^

 

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Pour : 8 -10 personnes 

Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 20 minutes

Difficulté : Très facile, Facile, Moyen, Difficile

Coût de la recette : Pas cher, Abordable, Cher

Source : Moi et mon frère

 

Ingrédients :

Pour le biscuit

150 g de sucre

100 g de farine

4 oeufs

20 g de beurre

Pour la crème au beurre café

250 g de beurre

150 g de sucre

2 oeufs + 1 jaune

30 g d'eau

2 CS rases de café déshydraté

Pour le sirop

30 g d'eau

150g de sucre


 

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La recette :

Préparez le biscuit.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajoutez la farine en trois fois.

Puis le beurre fondu.

Montez les blancs en neige.

Et les incorporez délicatement et en trois fois à la préparation.

Versez le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Et enfournez dans un four chaud th 6 ou 180° pour une quinzaine de minutes. (Le dessus du biscuit doit commencer à roussir.

Une fois le biscuit cuit, posez le sur un plan de travail ou un table, laissez refroidir quelques instant seulement, puis roulez le biscuit en serrant bien.

Laissez refroidir complètement.

 

Préparez la crème au beurre café.

1 heure avant sortez le beurre du réfrigérateur.

Préparez tous les ingrédients près de vous. Le beurre ramolli coupé en tranche dans une assiette, le café dans un ramequin, les oeufs et le jaune dans un saladier + le batteur électrique.

Faites chauffer dans une casserole, le sucre et l'eau portez à 110 ° si vous avez un thermomètre, ou si comme moi vous n'en avez pas, portez à ébullitions et 2-3 minutes après stoppez  la cuisson.

Fouettez rapidement les oeufs avec le batteur juste pour les faire mousser, puis versez le sirop en filet pas directement sur les oeufs sinon ils vont cuire, mais sur le saladier (pour le faire refroidir) en fouettant avec le batteur.

Une fois tout le sirop incorporé, continuez de fouetter à grande vitesse pour que ça monte et jusqu'à complet refroidissement.

Puis ajoutez les tranches de beurre une à une tout en continuant de fouetter avec le batteur mais à plus petite vitesse, une fois que vous avez ajouté la moitié du beurre ajoutez le café, puis ajoutez le reste du beurre toujours par tranche.

Travaillez avec une cuillère, vous allez voir votre mélange épaissir de plus en plus et devenir une crème au beurre.

 

Préparez le sirop.

Comme pour le crème au beurre, mélangez l'eau et le sirop, portez à ébullitions quelques instant, stoppez la cuisson, puis laissez refroidir.

 

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Le montage.

Déroulez le biscuit, à l'aide d'un pinceau imbibez le biscuit de sirop. (attention c'est une étape délicate, le biscuit doit être bien humide mais il ne doit pas baigner dans le sirop, ce n'est pas toujours facile d'évaluer s'il y a assez de sirop ou pas)

Puis étalez un peu plus de la moitié de la crème au beurre sur le biscuit.

Roulez le biscuit en serrant.

Coupez de fines tranches aux extrémités.

Puis étalez tout autour de la bûche le reste de la crème au beurre.

Placez pour quelques minutes au réfrigérateur.

Quand la crème à durcir un peu, dessinez délicatement "des vagues" avec une fourchette.

Et décorez comme vous le voulez, ici avec des étoiles en sucre et des billes chocolatées.

 

Info : Vous pouvez voir que sur ma bûche il y  a quelques petits endroits où la crème au beurre n'est pas de la même couleur ! C'est tout simplement parce que le lendemain j'ai voulu améliorer mon décor, chose à ne pas faire, faites votre décor rapidement et n'y touchez plus ! ;-)


 

Voilà on en a terminé avec les recettes de mon reveillon de Noël, et cette après-midi je vais pouvoir attaquer les préparations pour celui du Nouvel An, hihihi !!

Bonne journée à tous.


 

Mots-clés : Bûche, Café, Noel, dessert, gateau, crème au beurre

 

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29 décembre 2011 4 29 /12 /décembre /2011 10:55

Coucou à tous.

Aujourd'hui je continue de vous présenter mon repas du réveillon de Noël, on arrive aujourd'hui à la bûche. J'ai beaucoup aimé l'idée d'une bûche charlotte, je trouve ça très joli, c'est pas difficile à faire et ça fait son petit effet, que demander de mieux ^^

Pour vous dire, c'est la bûche la plus simple et rapide que j'ai réalisé pour l'instant.

 

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Pour : 6 à 8 personnes

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de congélation et décongélation : 24 Heures

Difficulté : Très facile, Facile, Moyen, Difficile.

Coût de la recette : Pas cher, Abordable, Cher

Source : moi-même

 

Ingrédients :

12 à 16 biscuits cuillère

200 g de framboises décongelées

200 g de chocolat blanc

40 cl de crème liquide

60 g de sucre en poudre

1 CS d'agar agar

 

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La recette :

La veille.

Préparation de la mousse chocolat blanc.

Au moins 30 minutes avant, versez 20 cl de crème liquide dans un saladier et placez ce saladier dans le réfrigérateur.

Faites fondre doucement le chocolat blanc au bain-marie.

Quand la crème liquide est bien froide, montez-la en chantilly à l'aide d'un batteur électrique ou d'un robot.

Incorporez délicatement et en trois fois la chantilly au chocolat blanc. (pas directement dans la casserole du bain-marie qui est trop chaude mais de préférence dans un autre saladier.)

Versez cette mousse dans un moule à cake droit recouvert de film étirable et lissez.

Laissez prendre 3 heures au congélateur.

 

Préparez la mousse à la framboise.

Au moins 30 minutes avant, versez 20 cl de crème liquide dans un saladier et placez ce saladier au réfrigérateur.

Mixez les framboises.

Versez les framboises dans une petite casserole avec le sucre en poudre et l'agar agar, mélangez et portez à petites ébullitions.

Stoppez la cuisson puis laissez refroidir (le mélange ne doit pas complétement refroidi, mais il ne doit plus être chaud, sinon la mousse va retomber)

Montez la crème liquide en chantilly à l'aide d'un batteur ou d'un robot, puis incorporez-la aux framboises délicatement et en trois fois.

Versez la mousse au dessus de la première mousse congelée, lissez, et placez encore au congélateur.

 

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Le jour même.

Sur un plat de service, démoulez la bûche et faites la décongeler en la plaçant au réfrigérateur. (Il faudra quelques heures)

Quand les mousses sont décongelées, déposez des biscuits cuillère sur les cotés de la bûche, veillez à ce que tous les biscuits soient de la même taille, ils doivent être un peu plus haut que les mousses.

Et terminez la déco avec quelques framboises décongelées.

Conservez au réfrigérateur, jusqu'au moment de servir.

 

Bonne journée à vous tous.

 

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Mots-clés :Bûche, Charlotte, Chocolat , Framboises, Dessert, Gâteau

Noël, chocolat blanc

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24 novembre 2011 4 24 /11 /novembre /2011 10:20

Bonjour à tous.

Il y a quelques mois je vous parlais de me envie de progresser en pâtisserie, de réussir à réaliser des gâteaux pour recevoir.

Après avoir réalisé une Dacquoise tout chocolat, un Entremets framboise et pistache, et un trianon voici aujourd'hui le marronnier, gâteau qui m'avait tapé dans l'oeil sur le blog de fran, La faim des bananes. J'ai modifié la recette j'ai supprimé l'alcool, remplacé la gélatine par l'agar agar, et puis j'ai diminué les quantités et simplifié la préparation du biscuit.

Ce gâteau se compose d'un biscuit, un financier au chocolat qui est tout simplement à tomber par terre, puis d'une mousse à la crème de marrons également très bonne qui se marie à merveille avec le biscuit.

 


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Pour : 8 à 10 personne

Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 15 minutes

Temps de repos : plusieurs heures

Difficulté : Très facile, Facile, Moyen, Difficile

Coût de la recette : Pas cher, Abordable, Cher

Source : La faim des bananes la recette est ici

 

Ingrédients :

Pour le financier au chocolat

5 blancs d'oeufs

150 g de sucre

150 g de poudre d'amandes

110 g de beurre

36 g de farine

100 g de chocolat noir à cuire

 

Pour la mousse à la crème de marrons

50 cl de crème liquide

350 g de crème de marrons

10 cl de crème anglaise

1 CS rase d'agar agar

 

Matériel spécifique : un cadre à pâtisserie de 20 cm de coté, une plaque de cuisson, un batteur électrique

 

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La recette :

Préparation du financier au chocolat.

Fouettez un peu les blancs pour les "casser", ils vont mousser un peu mais il est inutile de les monter en neige.

Faites fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre sur feu doux. (Attention de ne pas le laisser brûler)

Mélangez le sucre, la poudre d'amandes et la farine, et ajoutez ce mélange aux blancs, mélangez bien.

Puis ajoutez le mélange chocolat/beurre et mélangez bien encore.

Versez ce mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Faites cuire une dizaine de minutes à four chaud th6 ou 180°

Puis laissez refroidir le biscuit.

 

Préparation de la mousse à la crème de marrons.

Bien avant de préparer la mousse, versez la crème liquide dans un saladier et placez ce saladier au réfrigérateur. (au moins 30 minutes avant ) 

Versez la crème de marrons dans un  autre saladier.

Versez la crème anglaise dans une petite casserole et faites la chauffer sur feu doux, quand les premiers petits bouillons apparaissent, ajoutez l'agar agar et laissez sur le feu pendant deux minutes sans cesser de remuer.

Laissez refroidir quelques instants, puis versez la crème anglaise sur la crème de marrons et mélangez bien.

Montez ensuite la crème liquide en chantilly à l'aide d'un batteur électrique ou si vous avez la chance d'être bien équipé dans votre robot !

Ajoutez délicatement la chantilly à la crème de marrons et en trois fois afin de ne pas faire retomber la mousse.

 

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Le montage.

Placez votre cadre à pâtisserie sur le financier et découpez le biscuit à la même taille que le cadre. Il vous restera beaucoup de chutes, mais c'est pas grave ce biscuit est délicieux vous pourrez manger les restes   

Déposez le cadre autour du biscuit et versez délicatement la mousse de marrons, lissez.

Vous pouvez placer ce gâteau au réfrigérateur pour plusieurs heures jusqu'à ce que la mousse soit prise, dans ce cas là il faut faire le montage sur un plat de présentation et préparer le gâteau le veille ou le matin tôt.

Ou vous pouvez congeler le gâteau, cette option vous permettra d'avoir plus de chance que la mousse se tienne bien et vous pourrez ainsi préparer le gâteau plusieurs jours à l'avance. Dans ce cas là, faites le montage sur une plaque recouverte de papier cuisson, une fois le gâteau congelé vous pouvez retirer la plaque pour faire de la place dans votre congélateur, il vous suffira de sortir le gâteau du congélateur et de le placer dans le réfrigérateur une douzaine d'heures avant de le déguster. Vous retirerez la feuille de cuisson et placerez le gâteau encore congelé sur un plat de préparation avant le mettre au frigo. 

Juste avant de servir retirez délicatement le cadre et décorez le gâteau selon votre inspiration, ici avec des billes chocolatées.

 

Je vous souhaite une douce journée.

 

Mots-clés : gâteau, chocolat, crème de marrons, dessert, financier, mousse

 

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25 octobre 2011 2 25 /10 /octobre /2011 16:25

 Coucou à tous.

Voilà un gâteau que j'ai réalisé la semaine dernière pour les 2 ans de mon petit dernier. Je n'étais pas trop inspirée, il n'a pas de héros, n'est fan de rien, sauf de sa maman ^^. Comme il est aussi accros au chocolat que moi et que c'est un gâteau que je maîtrise, le choix de ce gâteau s'est fait naturellement.

 

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Pour : 8 à 10 personnes

Temps de préparation : 1 à 2 heures selon votre niveau en cuisine

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps de repos : 3 à 4 heures

Difficulté : Très facile, Facile, Moyen à Difficile

Coût de la recette : Pas cher, Abordable, Cher

Matériel : 2 ou 3 casseroles, 2 saladiers, un moule à manqué à fond amovible ou un cercle, un batteur électrique, un plat de présentation, une spatule (oui ça fait beaucoup de vaisselle , hihihi )

Source : Recette prise sur marmiton ici c'est une recette que j'ai déjà faite plusieurs fois et que j'aime beaucoup !

Personnellement je trouve que ce n'est pas un gâteau difficile à préparer. A partir du moment où vous savez monter de la crème liquide en chantilly et que vous savez faire fondre du chocolat sans le brûler, ce gâteau est votre portée. Maintenant si vous êtes débutant en cuisine, là oui ça peut être un peu difficile.

 

Ingrédients : 

Pour le biscuit :

2 oeufs

60 g de sucre en poudre

40 g de poudre de noisettes ou d'amandes

2 CS de farine rases

30 g de beurre fondu

1/2 cc de levure chimique

 

Pour le croustillant feuillantine :

200 g de pralinoise

les 3/4 d'un paquet de crêpes dentelles "gavotte" 

 

Mousse veloutée au chocolat : 

400 g  de crème liquide

300 g de chocolat noir

 

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La recette : 

Préparez le biscuit :

Cassez les oeufs, les battre très longtemps avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse (moi je l'ai fait avec le batteur. )

Puis ajoutez la farine, la levure, le beurre fondu et la poudre de noisettes ou d'amandes ( j'ai utilisé de la poudre d'amandes, parce que j'en avais à la maison et pour réduire le coût du gâteau) , bien mélanger le tout.

Versez la pâte dans un moule à manqué à fond amovible ou un cercle de 22 cm de diamètre et faites cuire 10 à 15 minutes th6 ou 180 °, le biscuit doit sembler à peine cuit et roussir à peine.

Déposez le biscuit sur un plat de présentation, autour du biscuit déposez le tour du moule à manqué à fond amovible (donc sans le fond) ou le cercle à pâtisseries.


Puis préparez le croustillant feuillantine : 

Faites fondre la pralinoise au bain-marie.

Pendant ce temps écrasez les crêpes dentelles en paillettes.

Une fois le chocolat fondu mélangez la pralinoise aux crêpes dentelles.

Etalez ce mélange sur le biscuit de façon uniforme.


Puis préparez la mousse veloutée au chocolat :

Versez la crème liquide dans un saladier et placez ce saladier au réfrigérateur ou au congélateur mais alors que pour quelques minutes (il ne faudrait pas congeler la crème, hihihi )

Pendant que la crème refroidie, pour pouvoir bien la monter en chantilly, faites fondre le chocolat noir au bain-marie.

Montez la crème à l'aide d'un batteur, cette étape peut paraître longue, mais c'est normal, si votre crème est bien fraîche il n'y a pas de raison qu'elle ne monte pas, alors patience !

Une fois le chocolat bien fondu et bien lisse, versez le dans un saladier, laissez le refroidir quelques instants. Puis y incorporez délicatement à la spatule la crème chantilly et en trois fois.

Puis versez la mousse sur le croustillant feuillantine.

Lissez, puis placez la gâteau pour 3 à 4 heures au frais.

Au dernier moment retirez le moule amovible ou le cercle et décorez le gâteau avec le reste des crêpes dentelles, ou des copeaux de chocolat ou du cacao, laissez aller votre imagination.

 

Je n'ai pas suivi la recette à la lettre, j'ai retiré quelques ingrédients facultatifs pour réduire le coût de ce gâteau, la recette originale est par ici il y a aussi une recette en images par

 

Mots-clés : gateau, chocolat, dessert

 

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Je vous souhaite une bonne fin de journée .

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29 juin 2011 3 29 /06 /juin /2011 08:14

J'aimerai me perfectionner en pâtisserie, réussir à faire de beaux gâteaux pour les grandes occasions ou simplement par gourmandise.

J'ai donc décidé de réaliser un "beau" gâteau par mois, un gâteau pour recevoir, un gâteau qui en met "plein la vue". Je vais commencer par des recettes "faciles" que je vais essayer de détailler au mieux pour que les nocives comme moi y arrivent et progressent avec moi. Ce sera aussi l'occasion pour moi d'acheter un peu de matériel de cuisine car j'en manque cruellement. Puis petit à petit j'augmenterai en difficultés et peut être un jour pourrai-je rivaliser avec d'autres blogueuses qui font des choses absolument magnifiques...

Ce mois-ci j'ai réalisé un entremet framboise pistache, il est composé d'un financier à la pistache parsemé de pistaches et framboises entières, et d'une mousse aux framboises.

La recette me vient du livre "Délicieux gâteaux de fête" Editions ESI

 

 

Entremets-framboise-pistaches.jpg

 

Temps de préparation : 1 heure

Temps de congélation : 2 heures

Temps de réfrigération : 3 heures

difficulté : moyen

coût : moyen

 

Matériel : un cadre à pâtisserie de 20 cm de coté, un moule carré de 20 cm de coté, un tapis de silicone, 1 batteur électrique, 1 balance électronique

 

 

Pour 8 personnes

Ingrédients:

Pour le financier

60 g de poudre d'amandes

45 g de sucre glace

15 g de farine

2 blancs d'oeufs

50 g de beurre

1 CS de pâte de pistaches (ma recette est )

1 CS d'éclats de pistaches non salés

30 g de framboises

 

Pour la mousse aux framboises

200 g de framboises

2 g d'agar agar

60 g de sucre

1 blanc d'oeuf

20 cl de crème liquide

 

Pour le décor

30 g d'éclats de pistaches

quelques framboises

 

 

Entremets-framboise-pistaches2.jpg

 

La recette:

Commencez par préparer le financier.

Tamisez la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.

Ajoutez les blancs d'oeufs, mélangez.

Faites fondre le beurre, ajoutez-le au mélange.

Ajoutez la pâte de pistaches (retrouvez comment en faire ici), mélangez bien.

Versez la pâte dans un moule carré de 20 cm de coté recouvert de papier cuisson.

Répartissez les pistaches et framboises fraîches sur la pâte.

Enfournez à four chaud th 6 ou 180 ° pendant 20 minutes.

Puis laissez refroidir sur une grille.

 

Ensuite préparez la mousse aux framboises.

Passez les framboises au mixer.

Faites chauffer  la purée de framboises avec l'agar agar sur feu doux pendant quelques minutes.

Versez le sucre et 2cl d'eau dans une autre casserole et portez à ébullition.

Pendant ce temps montez le blanc en neige avec le batteur électrique.

Diminuez la vitesse du batteur, ajoutez le sirop en filet, puis augmentez de nouveau la vitesse du batteur, continuez de battre jusqu'à refroidissement.

Ajoutez cette meringue délicatement à la purée de framboises.

Puis montez la crème liquide en chantilly (pour que la crème monte bien placez la crème et le saladier 30 minutes au frais avant de la monter), incorporez-la elle aussi délicatement au mélange meringue/framboises.

 

Le montage.

Posez un cadre à pâtisserie sur une feuille de silicone.

Placez le financier dans le cadre, coupez le financier si nécessaire, il doit avoir un peu d'espace entre le financier et le cadre.

Versez délicatement la mousse entre le cadre et le financier, puis versez le reste de la mousse et lissez le dessus.

Placez au congélateur pour 2 heures au moins.

Au bout de ce temps retirez la feuille de silicone du dessous de l'entrement (l'entrement est congelé donc aucun souci), placez-le sur un plat de service et placez l'entremet au frais pour le faire décongeler.

Juste avant de servir otez délicatement le cadre.

Décorez avec les éclats de pistaches et quelques framboises.

 


 

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Mots-clés : Gâteau, framboise, pistache, entremets, mousse, financiers

 

 

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Et je profite aussi de cet article pour vous remercier de vos visites toujours plus nombreuses, ça me fait très plaisir :-)

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24 mai 2011 2 24 /05 /mai /2011 12:43

Hier c'était l'anniversaire de ma fille, ma petite princesse a eu 5 ans, je lui ai donc réalisé ce gâteau Hello Kitty, c'était mon tout premier gâteau avec un décor en pâte à sucre, je suis plutôt contente du résultat et ma fille était aux anges !!!

 

Pour réaliser un gâteau avec un décor en pâte à sucre, je vous conseil de faire un gâteau simple, peu sucré pour essayer de palier un peu à l'énorme quantité de sucre qu'il y a autour ! Moi j'ai fait un gâteau au yaourt.

Entre le gâteau et le pâte à sucre il faudra étaler de la confiture, de la pâte à tartiner ou de la crème au beurre, ce qui permettra de réduire les irrégularités pour obtenir un plus joli gâteau et ça permettra de "coller" la pâte à sucre au gâteau.

Et puis vous pourrez aromatiser le gâteau ou le couper en tranches pour y ajouter des couches de crème à la vanille, au chocolat ou de mousse aux fruits.

 

 

Gateau-Hello-Kitty-2.jpg

 

Voici comment j'ai réalisé ce gâteau:

Ingrédients:

Pour le gâteau

2 pots de yaourt

6 pots de farine

4 pots de sucre en poudre

8 oeufs

1 sachet de levure chimique

4 CS de cacao en poudre

 

Pour la pâte à sucre:

2 blancs d'oeufs

4 CS de glucose liquide

+/- 1 kg de sucre glace

Des colorants alimentaire

 

Un pot de confiture de fraise

un crayon pâtissier Vahiné

 

La recette:

Le décor en pâte à sucre prend beaucoup de temps, j'ai donc préparé les gâteaux au yaourt et la pâte à sucre la veille et j'ai réaliser le montage et le décor le jour J.

Préparer les gâteaux :

Verser tous les ingrédients dans un saladier, mélanger bien, verser la préparation dans deux moules à manqué de la même taille, beurrés et farinés, puis enfourner th 6 pendant 30 min environ.

Laisser refroidir sur une grille.

Préparer la pâte à sucre:

Mélanger les blancs d'oeufs avec le glucose liquide, puis ajouter le sucre glace en petites quantités en mélangeant bien à chaque fois, jusqu'à obtenir une pâte souple et non-collante.

Conserver dans un sachet congelation et dans un boite hermétique pour la protéger de l'air.

 

 

Gateau-Hello-Kitty.jpg

 

Le montage:

Sur le plat de service.

"Tailler" les deux gâteaux afin qu'ils se superposent parfaitement, déposer une couche de confiture entre les deux gâteaux, sur le dessous et tout autour.

Sur un plan de travail généreusement saupoudré de sucre glace, étaler une bonne quantité de pâte à sucre coloré en rose. La déposer délicatement sur le gâteau, bien lisser le dessus et le contour. Découper l'excédent de pâte.

Puis faites les décors:

Pour la tête de Hello Kitty, comme je ne sais absolument pas dessiner, j'ai décalqué le dessin depuis un sweet à ma fille, j'ai découpé le calque et je l'ai posé sur la pâte à sucre blanche étalée finement, pour en découper le contour au couteau.

J'ai fait un ruban pour le tour du gâteau et un noeud pour Hello Kitty avec de la pâte à sucre colorée en rose foncée.

Pour les coeurs, fleurs blanches et violettes ainsi que le papillon, j'ai utilisé les petits moules du pâtissier pâte à modeler Play-Doh de ma fille, et pour le papillon un emporte-pièce, puis j'ai laissé sécher les formes 24h à l'air libre pour les faire durcir et je les ai collé au gâteau tout simplement avec un peu d'eau.

Puis à la fin j'ai fait le contour de la tête avec un crayon pâtissier.

Toutes les recettes que j'ai lu disent de ne pas mettre un gâteau en pâte à sucre au réfrigérateur, c'est pourtant ce que j'ai fait et je n'ai eu aucun souci !

 

 

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Mots-clés : Recette Hello Kitty, Gateau, Chocolat, Fraise, Pâte à sucre

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19 mai 2011 4 19 /05 /mai /2011 10:17

Voilà le gâteau que j'ai réalisé hier à l'occasion de mon anniversaire. Pour tous ceux qui ont peur de se lancer dans la réalisation de ce genre de gâteau, je peux vous dire que si je me débrouille pour les petits plats de tous les jours, j'ai encore beaucoup de mal à faire des pâtisseries raffinées, je commence à m'y mettre que depuis très peu de temps, donc si j'ai réussi à faire ce gâteau je pense que beaucoup d'entre vous peuvent y arriver aussi, je vais essayer de détailler la recette au maximum pour vous aider. Cette recette me vient du livre "délicieux gâteaux de fête" aux éditions ESI

 

 

Dacquoise tout chocolat

 

Ingrédients:

Pour la dacquoise

70 g de poudre d'amandes

2 CS de cacao en poudre

75 g de sucre glace

3 blancs d'oeufs

40 g de sucre en poudre

 

pour la ganache

16 cl de lait

230 g de chocolat noir à dessert

200 g de beurre

 

Pour les décors

des billes chocolatées

des amandes concassées ou effilées

 

Le matériel : 1 ou 2 plaques de cuisson, du papier cuisson, une poche à douille, une maryse

 

Dacquoise tout chocolat 2

 

La recette:

Commencez par préparer la ganache

Un peu avant sortez le beurre du réfrigérateur.

Cassez le chocolat en petits morceaux, déposez-le dans un saladier.

Faites bouillir le lait, et versez le lait en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien à chaque fois.

Le chocolat doit être parfaitement lisse, il ne doit plus y avoir de morceaux, s'il y en a encore, passez le chocolat quelques secondes sur le feu.

Laisser tiédir.

Battez le beurre en pommade, puis incorporez petit à petit le chocolat en le versant sur le beurre, en mélangeant bien à chaque fois, vous devez obtenir un mélange onctueux et homogène.

Placez la ganache au réfrigérateur.

 

Ensuite préparez la dacquoise.

Montez les blancs en neige. Au tout début quand ils commencent à mousser ajoutez le sucre en poudre, continuez de battre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

Tamisez le mélange poudre d'amandes/sucre glace/ cacao.

Déposer doucement la poudre amandes/sucre/cacao sur les oeufs montés en neige et avec une maryse incorporez délicatement la poudre aux blancs en neige.

 

Dessinez sur 2 feuilles de papier cuisson, deux disques de 20 cm de diamètre. Retournez les feuilles de papier cuisson et posez-les sur les plaques à pâtisseries. A l'aide d'une poche à douille déposez la préparation pour la dacquoise en spirale en partant du centre des disques que vous avez tracé. Attention il y a juste assez de préparation pour faire les deux disques, n'appuyez pas trop fort sur la poche à douille, les disques doivent être très fins.

Saupoudrez d'un peu de sucre glace.

Laissez poser 10 minutes.

Puis enfournez th6 ou 180 ° pour 20 minutes environ.

Laissez les disques refroidir.

Retournez les disques et enlevez très délicatement le papier cuisson.

 

 

Dacquoise tout chocolat 3

 

Le montage

Posez un premier disque sur votre plat de service.

Avec vos doigts prélevez un peu de ganache et faites des boules comme pour faire des truffes. Déposez vos boules près du contour du disque de façon la plus régulière possible, puis déposez des boules à l'intérieur du cercle.

Utilisez environ les 2/3 de la ganache, pas plus sinon vous n'en aurez plus assez pour la déco, les boules au milieu du cercle n'ont pas besoin d'être aussi régulières que les boules du pourtour.

Déposez le deuxième disque sur les boules de ganache en exerçant une légère pression.

Puis faites des boules de ganache plus petites pour le dessus du gâteau et déposez-les de façon irrégulière.

Une fois toute la ganache épuisée, décorez avec les billes chocolatées et les amandes.

Placez au frais.

Et sortez le gâteau du réfrigérateur 15 minutes avant de déguster.

 

 

dacquoise tout chocolat 4

 

 


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Mots-clés : Gateau, Chocolat, Dacquoise

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5 mars 2011 6 05 /03 /mars /2011 21:30

J'avais réalisé une première fois cette recette pour le réveillon du nouvel an, je l'avais trouvé dans le hors série Cuisine Actuelle de novembre-décembre, il était très bon mais je trouvais que quelques modifications pouvaient y être apportés pour qu'elle soit encore meilleure, c'est ce que j'ai donc fait vendredi !  Dans cette deuxième version j'ai enlevé ou modifié des ingrédients et j'ai changé les proportions pour avoir moins de biscuit et plus de gelée passion-orange.

voici donc ma version :

 

Bavarois-chocolat-blanc--coco-et-passion.jpg

 

Ingrédients:

Pour un moule à manquer à fond amovible de 23 cm de diamètre.

250 g de sprit

100 g de beurre

3 jaunes d'oeuf

50 g de sucre

20 cl de lait de coco

200 g de chocolat blanc

20 cl de crème liquide

6 à 8 fruits de la passion (selon la grosseur)

10 cl de jus d'orange

7 feuilles de gélatine ou de l'agar agar

 

La recette:

Le biscuit du fond:

Réduire les sprits en poudre, mélanger cette poudre avec le beurre fondu, et placer au fond du moule en tassant un peu.

Placer au réfrigérateur pour une heure.

 

La crème chocolat blanc-coco:

Dans une casserole faire chauffer le lait de coco. Pendant ce temps fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre. Verser le lait de coco petit à petit sur les oeufs, remettre dans la casserole et ajouter 6 feuilles de gélatine ramollies ou 2 cuillères à soupe rases d'agar agar, sur feu doux en remuant souvent pour faire épaissir la crème. Puis hors du feu ajouter le chocolat blanc rapé, laisser fondre et mélanger.

Passer la crème liquide au batteur électrique pour la monter en chantilly. Une fois la crème chocolat blanc-coco refroidie, ajouter la chantilly délicatement. Puis verser dans le moule sur le biscuit, placer 3 heures au réfrigérateur.

 

La gelée passion-orange:

Ouvrir les fruits de la passion, verser le contenu dans un bol, ajouter le jus d'orange et une cuillère à café rase d'agar agar ou 1 feuille de gélatine. Porter à petits bouillons, remettre dans le bol, laisser refroidir un peu puis verser dans le moule sur le crème chocolat blanc-coco. Placer au réfrigérateur au moins un heure.

 

Démouler délicatement juste avant de servir.

Avec ces quantités j'ai réalisé deux bavarois individuels de 10 cm de diamètre et trois verrines pour les enfants, mais pour eux pas de fruits de la passion, parce que je pense bien qu'ils auraient chipoté !

 

Verrines chocolat blanc-coco

 

Avec cette recette j'ai utilisé pour la première fois des cercles à pâtisserie, j'ai eu un gros coup de chaud au démoulage mais au final je suis plutôt contente de ma première !!

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