Aujourd'hui voici la bûche que j'ai réalisé pour le réveillon de Noël. Je suis très contente du résultat, je la trouve belle, puis elle était vraiment très bonne. J'ai changé ma recette de biscuit, celui-ci était bien plus moelleux, plus fin, l'équilibre entre la crème et le biscuit était donc mieux respecté. Cette recette n'est en plus pas difficile à faire, il suffit juste de savoir faire un biscuit roulé.

Pour : 10 à 12 personnes

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de repos : 1 heure ou plus

Difficulté : Très facile, Facile, Moyen, Difficile

Coût de la recette : Pas cher, Abordable, Cher

Source : Le biscuit est issu de l'encyclopédie du chocolat, le reste c'est moi

Ingrédients :

4 oeufs

110 g de sucre en poudre

50 g de farine

1 petite boite de poires en conserve

un pot de 500 g de crème de marrons

100 g de chocolat au lait

1 grosse CS de crème fraîche 

La recette :

  * Egouttez les poires, réservez les sur un morceau de papier absorbant et conservez le sirop.

  * Préparez le biscuit roulé.

Fouettez bien 2 jaunes d'oeufs avec 2 oeufs entiers et 80 g de sucre en poudre.

Montez les deux blancs restant en neige avec 30 g de sucre en poudre à ajouter dès le début.

Incorporez délicatement les blancs au premier mélange.

Puis versez la farine tamisée en pluie et mélangez.

Versez sur un plaque recouverte de papier cuisson et enfournez th 7 ou 210° pour une dizaine de minutes.

Laissez refroidir quelques instants le biscuit, pour roulez le biscuit sur lui même. Laissez le refroidir complètement.

  * Montage, quand le biscuit à refroidi.

Ouvrez le biscuit, avec un pinceau imbibez le biscuit d'un peu de sirop de poires.

Etalez généreusement la crème de marrons (pas forcement tout le pot).

Coupez les poires en petits morceaux et parsemez-en la crème de marrons généreusement aussi.

Roulez le biscuit, en retirant délicatement le papier cuisson.

  * Préparez le chocolat au lait.

Dans une casserole faites chauffer la crème fraîche, puis sur feu doux ajoutez les carrés de chocolat en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que le chocolat ait complètement fondu.

Mélangez bien, laissez refroidir quelques instant, mais pas trop le chocolat ne doit pas commencer à figer.

Puis placez la bûche sur une grille avec un grand plat en dessous.

Verser le chocolat sur la bûche pour la recouvrir complètement.

Une fois la bûche recouverte ne touchez plus au chocolat ou à la bûche, laissez encore quelques minutes, le temps que le chocolat goutte bien et commence à figer.

 * Le décor

Placez délicatement (c'est certainement l'étape la plus difficile de la recette) la bûche sur un plat de service et décorez comme vous le voulez. Ici avec Des marrons glacés et de fins morceaux de poires.

Voilà j'ai terminé de vous présenter mes recettes du réveillon de Noël, je vais arrêter de vous bombarder de recettes et vous laisser tranquille jusqu'à la nouvelle année. Pour le Nouvel an je suis invitée mais j'apporte le dessert, je n'aurai donc que cette recette à vous présenter.

Je vous souhaite un bon week end, un très bon réveillon, et je vous retrouve début janvier pour la galette  

Coucou.

Aujourd'hui on termine les recettes de mon réveillon de Noël avec cette deuxième bûche, je vous rassure je ne suis pas une énorme gourmande, cette bûche je l'ai réalisé pour ma belle-soeur.

Pour être franche avec vous, j'ai absolument horreur de la crème au beurre, je n'aime pas non plus le café, je n'ai donc pas pris un grand plaisir à goûter une petite tranche avant de terminer la déco, mais mon biscuit était réussi, la crème aussi était réussie, pourtant c'était ma toute première crème au beurre et surtout le principal c'est que cette bûche a été apprécié par la personne à qui elle était destinée ^^

Cette une bûche est un peu difficile à faire à cause de la crème au beurre, quand j'ai lu les explications sur le net, j'ai eu très peur de me planter, j'ai donc appeler mon frère à la rescousse (il est pâtissier, ça aide ! ^^) j'espérais qu'il avait une recette simplifiée, mais non il n'existe pas de recette simplifiée, j'ai donc suivi ses instructions à la lettre et j'ai réussi !!

Pardon pour le pavé d'introduction mais vous savez que je suis bavarde ^^

Pour : 8 -10 personnes 

Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 20 minutes

Difficulté : Très facile, Facile, Moyen, Difficile

Coût de la recette : Pas cher, Abordable, Cher

Source : Moi et mon frère

Ingrédients :

Pour le biscuit

150 g de sucre

100 g de farine

4 oeufs

20 g de beurre

Pour la crème au beurre café

250 g de beurre

150 g de sucre

2 oeufs + 1 jaune

30 g d'eau

2 CS rases de café déshydraté

Pour le sirop

30 g d'eau

150g de sucre

La recette :

Préparez le biscuit.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajoutez la farine en trois fois.

Puis le beurre fondu.

Montez les blancs en neige.

Et les incorporez délicatement et en trois fois à la préparation.

Versez le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Et enfournez dans un four chaud th 6 ou 180° pour une quinzaine de minutes. (Le dessus du biscuit doit commencer à roussir.

Une fois le biscuit cuit, posez le sur un plan de travail ou un table, laissez refroidir quelques instant seulement, puis roulez le biscuit en serrant bien.

Laissez refroidir complètement.

Préparez la crème au beurre café.

1 heure avant sortez le beurre du réfrigérateur.

Préparez tous les ingrédients près de vous. Le beurre ramolli coupé en tranche dans une assiette, le café dans un ramequin, les oeufs et le jaune dans un saladier + le batteur électrique.

Faites chauffer dans une casserole, le sucre et l'eau portez à 110 ° si vous avez un thermomètre, ou si comme moi vous n'en avez pas, portez à ébullitions et 2-3 minutes après stoppez  la cuisson.

Fouettez rapidement les oeufs avec le batteur juste pour les faire mousser, puis versez le sirop en filet pas directement sur les oeufs sinon ils vont cuire, mais sur le saladier (pour le faire refroidir) en fouettant avec le batteur.

Une fois tout le sirop incorporé, continuez de fouetter à grande vitesse pour que ça monte et jusqu'à complet refroidissement.

Puis ajoutez les tranches de beurre une à une tout en continuant de fouetter avec le batteur mais à plus petite vitesse, une fois que vous avez ajouté la moitié du beurre ajoutez le café, puis ajoutez le reste du beurre toujours par tranche.

Travaillez avec une cuillère, vous allez voir votre mélange épaissir de plus en plus et devenir une crème au beurre.

Préparez le sirop.

Comme pour le crème au beurre, mélangez l'eau et le sirop, portez à ébullitions quelques instant, stoppez la cuisson, puis laissez refroidir.

Le montage.

Déroulez le biscuit, à l'aide d'un pinceau imbibez le biscuit de sirop. (attention c'est une étape délicate, le biscuit doit être bien humide mais il ne doit pas baigner dans le sirop, ce n'est pas toujours facile d'évaluer s'il y a assez de sirop ou pas)

Puis étalez un peu plus de la moitié de la crème au beurre sur le biscuit.

Roulez le biscuit en serrant.

Coupez de fines tranches aux extrémités.

Puis étalez tout autour de la bûche le reste de la crème au beurre.

Placez pour quelques minutes au réfrigérateur.

Quand la crème à durcir un peu, dessinez délicatement "des vagues" avec une fourchette.

Et décorez comme vous le voulez, ici avec des étoiles en sucre et des billes chocolatées.

Info : Vous pouvez voir que sur ma bûche il y  a quelques petits endroits où la crème au beurre n'est pas de la même couleur ! C'est tout simplement parce que le lendemain j'ai voulu améliorer mon décor, chose à ne pas faire, faites votre décor rapidement et n'y touchez plus ! ;-)

Voilà on en a terminé avec les recettes de mon reveillon de Noël, et cette après-midi je vais pouvoir attaquer les préparations pour celui du Nouvel An, hihihi !!

Bonne journée à tous.

Mots-clés : Bûche, Café, Noel, dessert, gateau, crème au beurre

Bonjour à tous.

Il y a quelques mois je vous parlais de me envie de progresser en pâtisserie, de réussir à réaliser des gâteaux pour recevoir.

Après avoir réalisé une Dacquoise tout chocolat, un Entremets framboise et pistache, et un trianon voici aujourd'hui le marronnier, gâteau qui m'avait tapé dans l'oeil sur le blog de fran, La faim des bananes. J'ai modifié la recette j'ai supprimé l'alcool, remplacé la gélatine par l'agar agar, et puis j'ai diminué les quantités et simplifié la préparation du biscuit.

Ce gâteau se compose d'un biscuit, un financier au chocolat qui est tout simplement à tomber par terre, puis d'une mousse à la crème de marrons également très bonne qui se marie à merveille avec le biscuit.

Pour : 8 à 10 personne

Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 15 minutes

Temps de repos : plusieurs heures

Difficulté : Très facile, Facile, Moyen, Difficile

Coût de la recette : Pas cher, Abordable, Cher

Source : La faim des bananes la recette est ici

Ingrédients :

Pour le financier au chocolat

5 blancs d'oeufs

150 g de sucre

150 g de poudre d'amandes

110 g de beurre

36 g de farine

100 g de chocolat noir à cuire

Pour la mousse à la crème de marrons

50 cl de crème liquide

350 g de crème de marrons

10 cl de crème anglaise

1 CS rase d'agar agar

Matériel spécifique : un cadre à pâtisserie de 20 cm de coté, une plaque de cuisson, un batteur électrique

La recette :

Préparation du financier au chocolat.

Fouettez un peu les blancs pour les "casser", ils vont mousser un peu mais il est inutile de les monter en neige.

Faites fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre sur feu doux. (Attention de ne pas le laisser brûler)

Mélangez le sucre, la poudre d'amandes et la farine, et ajoutez ce mélange aux blancs, mélangez bien.

Puis ajoutez le mélange chocolat/beurre et mélangez bien encore.

Versez ce mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Faites cuire une dizaine de minutes à four chaud th6 ou 180°

Puis laissez refroidir le biscuit.

Préparation de la mousse à la crème de marrons.

Bien avant de préparer la mousse, versez la crème liquide dans un saladier et placez ce saladier au réfrigérateur. (au moins 30 minutes avant ) 

Versez la crème de marrons dans un  autre saladier.

Versez la crème anglaise dans une petite casserole et faites la chauffer sur feu doux, quand les premiers petits bouillons apparaissent, ajoutez l'agar agar et laissez sur le feu pendant deux minutes sans cesser de remuer.

Laissez refroidir quelques instants, puis versez la crème anglaise sur la crème de marrons et mélangez bien.

Montez ensuite la crème liquide en chantilly à l'aide d'un batteur électrique ou si vous avez la chance d'être bien équipé dans votre robot !

Ajoutez délicatement la chantilly à la crème de marrons et en trois fois afin de ne pas faire retomber la mousse.

Le montage.

Placez votre cadre à pâtisserie sur le financier et découpez le biscuit à la même taille que le cadre. Il vous restera beaucoup de chutes, mais c'est pas grave ce biscuit est délicieux vous pourrez manger les restes   

Déposez le cadre autour du biscuit et versez délicatement la mousse de marrons, lissez.

Vous pouvez placer ce gâteau au réfrigérateur pour plusieurs heures jusqu'à ce que la mousse soit prise, dans ce cas là il faut faire le montage sur un plat de présentation et préparer le gâteau le veille ou le matin tôt.

Ou vous pouvez congeler le gâteau, cette option vous permettra d'avoir plus de chance que la mousse se tienne bien et vous pourrez ainsi préparer le gâteau plusieurs jours à l'avance. Dans ce cas là, faites le montage sur une plaque recouverte de papier cuisson, une fois le gâteau congelé vous pouvez retirer la plaque pour faire de la place dans votre congélateur, il vous suffira de sortir le gâteau du congélateur et de le placer dans le réfrigérateur une douzaine d'heures avant de le déguster. Vous retirerez la feuille de cuisson et placerez le gâteau encore congelé sur un plat de préparation avant le mettre au frigo. 

Juste avant de servir retirez délicatement le cadre et décorez le gâteau selon votre inspiration, ici avec des billes chocolatées.

Je vous souhaite une douce journée.

Mots-clés : gâteau, chocolat, crème de marrons, dessert, financier, mousse

J'aimerai me perfectionner en pâtisserie, réussir à faire de beaux gâteaux pour les grandes occasions ou simplement par gourmandise.

J'ai donc décidé de réaliser un "beau" gâteau par mois, un gâteau pour recevoir, un gâteau qui en met "plein la vue". Je vais commencer par des recettes "faciles" que je vais essayer de détailler au mieux pour que les nocives comme moi y arrivent et progressent avec moi. Ce sera aussi l'occasion pour moi d'acheter un peu de matériel de cuisine car j'en manque cruellement. Puis petit à petit j'augmenterai en difficultés et peut être un jour pourrai-je rivaliser avec d'autres blogueuses qui font des choses absolument magnifiques...

Ce mois-ci j'ai réalisé un entremet framboise pistache, il est composé d'un financier à la pistache parsemé de pistaches et framboises entières, et d'une mousse aux framboises.

La recette me vient du livre "Délicieux gâteaux de fête" Editions ESI

Temps de préparation : 1 heure

Temps de congélation : 2 heures

Temps de réfrigération : 3 heures

difficulté : moyen

coût : moyen

Matériel : un cadre à pâtisserie de 20 cm de coté, un moule carré de 20 cm de coté, un tapis de silicone, 1 batteur électrique, 1 balance électronique

Pour 8 personnes

Ingrédients:

Pour le financier

60 g de poudre d'amandes

45 g de sucre glace

15 g de farine

2 blancs d'oeufs

50 g de beurre

1 CS de pâte de pistaches (ma recette est là )

1 CS d'éclats de pistaches non salés

30 g de framboises

Pour la mousse aux framboises

200 g de framboises

2 g d'agar agar

60 g de sucre

1 blanc d'oeuf

20 cl de crème liquide

Pour le décor

30 g d'éclats de pistaches

quelques framboises

La recette:

Commencez par préparer le financier.

Tamisez la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.

Ajoutez les blancs d'oeufs, mélangez.

Faites fondre le beurre, ajoutez-le au mélange.

Ajoutez la pâte de pistaches (retrouvez comment en faire ici), mélangez bien.

Versez la pâte dans un moule carré de 20 cm de coté recouvert de papier cuisson.

Répartissez les pistaches et framboises fraîches sur la pâte.

Enfournez à four chaud th 6 ou 180 ° pendant 20 minutes.

Puis laissez refroidir sur une grille.

Ensuite préparez la mousse aux framboises.

Passez les framboises au mixer.

Faites chauffer  la purée de framboises avec l'agar agar sur feu doux pendant quelques minutes.

Versez le sucre et 2cl d'eau dans une autre casserole et portez à ébullition.

Pendant ce temps montez le blanc en neige avec le batteur électrique.

Diminuez la vitesse du batteur, ajoutez le sirop en filet, puis augmentez de nouveau la vitesse du batteur, continuez de battre jusqu'à refroidissement.

Ajoutez cette meringue délicatement à la purée de framboises.

Puis montez la crème liquide en chantilly (pour que la crème monte bien placez la crème et le saladier 30 minutes au frais avant de la monter), incorporez-la elle aussi délicatement au mélange meringue/framboises.

Le montage.

Posez un cadre à pâtisserie sur une feuille de silicone.

Placez le financier dans le cadre, coupez le financier si nécessaire, il doit avoir un peu d'espace entre le financier et le cadre.

Versez délicatement la mousse entre le cadre et le financier, puis versez le reste de la mousse et lissez le dessus.

Placez au congélateur pour 2 heures au moins.

Au bout de ce temps retirez la feuille de silicone du dessous de l'entrement (l'entrement est congelé donc aucun souci), placez-le sur un plat de service et placez l'entremet au frais pour le faire décongeler.

Juste avant de servir otez délicatement le cadre.

Décorez avec les éclats de pistaches et quelques framboises.

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Mots-clés : Gâteau, framboise, pistache, entremets, mousse, financiers

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Et je profite aussi de cet article pour vous remercier de vos visites toujours plus nombreuses, ça me fait très plaisir :-)

Voilà le gâteau que j'ai réalisé hier à l'occasion de mon anniversaire. Pour tous ceux qui ont peur de se lancer dans la réalisation de ce genre de gâteau, je peux vous dire que si je me débrouille pour les petits plats de tous les jours, j'ai encore beaucoup de mal à faire des pâtisseries raffinées, je commence à m'y mettre que depuis très peu de temps, donc si j'ai réussi à faire ce gâteau je pense que beaucoup d'entre vous peuvent y arriver aussi, je vais essayer de détailler la recette au maximum pour vous aider. Cette recette me vient du livre "délicieux gâteaux de fête" aux éditions ESI

Ingrédients:

Pour la dacquoise

70 g de poudre d'amandes

2 CS de cacao en poudre

75 g de sucre glace

3 blancs d'oeufs

40 g de sucre en poudre

pour la ganache

16 cl de lait

230 g de chocolat noir à dessert

200 g de beurre

Pour les décors

des billes chocolatées

des amandes concassées ou effilées

Le matériel : 1 ou 2 plaques de cuisson, du papier cuisson, une poche à douille, une maryse

La recette:

Commencez par préparer la ganache

Un peu avant sortez le beurre du réfrigérateur.

Cassez le chocolat en petits morceaux, déposez-le dans un saladier.

Faites bouillir le lait, et versez le lait en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien à chaque fois.

Le chocolat doit être parfaitement lisse, il ne doit plus y avoir de morceaux, s'il y en a encore, passez le chocolat quelques secondes sur le feu.

Laisser tiédir.

Battez le beurre en pommade, puis incorporez petit à petit le chocolat en le versant sur le beurre, en mélangeant bien à chaque fois, vous devez obtenir un mélange onctueux et homogène.

Placez la ganache au réfrigérateur.

Ensuite préparez la dacquoise.

Montez les blancs en neige. Au tout début quand ils commencent à mousser ajoutez le sucre en poudre, continuez de battre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

Tamisez le mélange poudre d'amandes/sucre glace/ cacao.

Déposer doucement la poudre amandes/sucre/cacao sur les oeufs montés en neige et avec une maryse incorporez délicatement la poudre aux blancs en neige.

Dessinez sur 2 feuilles de papier cuisson, deux disques de 20 cm de diamètre. Retournez les feuilles de papier cuisson et posez-les sur les plaques à pâtisseries. A l'aide d'une poche à douille déposez la préparation pour la dacquoise en spirale en partant du centre des disques que vous avez tracé. Attention il y a juste assez de préparation pour faire les deux disques, n'appuyez pas trop fort sur la poche à douille, les disques doivent être très fins.

Saupoudrez d'un peu de sucre glace.

Laissez poser 10 minutes.

Puis enfournez th6 ou 180 ° pour 20 minutes environ.

Laissez les disques refroidir.

Retournez les disques et enlevez très délicatement le papier cuisson.

Le montage

Posez un premier disque sur votre plat de service.

Avec vos doigts prélevez un peu de ganache et faites des boules comme pour faire des truffes. Déposez vos boules près du contour du disque de façon la plus régulière possible, puis déposez des boules à l'intérieur du cercle.

Utilisez environ les 2/3 de la ganache, pas plus sinon vous n'en aurez plus assez pour la déco, les boules au milieu du cercle n'ont pas besoin d'être aussi régulières que les boules du pourtour.

Déposez le deuxième disque sur les boules de ganache en exerçant une légère pression.

Puis faites des boules de ganache plus petites pour le dessus du gâteau et déposez-les de façon irrégulière.

Une fois toute la ganache épuisée, décorez avec les billes chocolatées et les amandes.

Placez au frais.

Et sortez le gâteau du réfrigérateur 15 minutes avant de déguster.

Mots-clés : Gateau, Chocolat, Dacquoise