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23 janvier 2012 1 23 /01 /janvier /2012 10:10

Bonjour à tous.

Voilà aujourd'hui je pense ma toute dernière galette des rois de l'année, mais quel galette !! Elle est originale sans l'être trop, la poire rappel la pomme, la crème de marron est là elle pour l'originalité mais aussi pour la gourmandise, c'était un vrai petit délice ....

 

 

IMGP3088.JPG

 

 

Pour : 10 à 12 personnes

Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 30 minutes

Difficulté : Très Facile, Facile, Moyen, Difficile

Coût de la recette : Pas cher, Abordable, Cher

Source : moi-même

 

Ingrédients :

2 Pâtes feuilletées

1 petites boites de crème de marrons

1 petite boite de poires au sirop

1 jaune d'oeuf

 

La recette de la pâte feuilletée en image est ici sur mon blog.

 

La recette :

Etalez une pâte feuilletée. Piquez-la.

Etalez sur la pâte la crème de marrons en laissant un bord de 2 à 3 cm, n'oubliez pas la fève.

Egouttez bien les poires. Coupez-les en morceaux. Répartissez les poires sur le crème de marrons.

Piquez la deuxième pâte. Déposez-la sur la première avec le crème et les fruits.

Soudez bien les deux pâtes entre elles, repliez un peu le bord, et aplatissez encore.

Badigeonnez d'un jaune d'oeuf dilué dans quelques gouttes d'eau.

Placez 10 minutes au frigo pendant que vous préchauffez le four à 180° ou th6

Puis enfournez environ 30 minutes.

Dégustez la galette tiède.

 

 

IMGP3080.JPG

Photo prise avant la cuisson, on voit même la fève ! ^^

 

 


 

 

Avec cette recette je participe au concours de "revisitons la galette des rois",

organisé sur le blog Délices cookie's pour son premier blog anniversaire.

 

71635973_p.jpg

 

Toutes les infos sont pas

 

 

Je vous souhaite une bonne journée et une bonne semaine.

 

Mots-clés :galette des rois, poire, crème de marrons, dessert, boulange

 

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10 janvier 2012 2 10 /01 /janvier /2012 15:05

Bonjour à tous.

Impossible d'échapper en ce moment à la galette, alors comme bon nombre des copinautes blogueuses je vous donne aujourd'hui la recette que j'ai fait ce week end.

Je vous conseil vivement de faire votre galette vous même, c'est bien meilleur que les galettes des grandes surfaces qui ont bien souvent trop de feuilletage quant aux galettes des artisans boulangers pâtissiers elles sont souvent très bonnes mais absolument hors de prix !

Cette galette m'a coûté 2.50 E en matières premières, pour une très grande galette de 12 parts, alors que j'ai acheté un kit à galette avec couronne et fève !

 

IMGP3036

 

Pour : 12 personnes

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 30 + 15 minutes

Temps de repos : 10 minutes

Difficulté : Très facile, Facile, Moyen, Difficile

Coût de la recette : Pas cher, Abordable, Cher

Source : Moi-même

 

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées

1 kg de pommes

1 cc de cannelle

2 cc de cassonade

1 noix de beurre

1 jaune d'oeuf

 

Votre galette sera encore meilleur si vous faites votre pâte feuilletée vous même, ici se trouve ma recette en images

 

La recette :

Préparez une compote.

Pelez, enlevez les coeurs er coupez les pommes.

Mettez les morceaux de pommes dans une grande casserole avec la cannelle, et faites cuire sur feu moyen.

Stoppez la cuisson au bout de 10 à 15 minutes. Ne faites pas une compote lisse, gardez des morceaux, n'oubliez pas que les pommes vont encore cuire dans la galette.

En toute fin de cuisson ajoutez la cassonade et le beurre.

Laissez refroidir.

 

Puis piquez vos deux pâtes feuilletées.

Déposez la compote sur l'une des pâtes, laissez une bordure de 2 à 3 cm.

N'oubliez pas de mettre la fève !

Couvrez de la deuxième pâte.

Soudez bien les pâtes entre elles en pressant avec vos doigts, puis en rabattant un peu le contour, et en pressant encore une fois.

Faites un dessin avec une lame de couteau (quadrillage, fleur ...)

Avec un pinceau étalez un jaune d'oeuf dilué dans quelques gouttes d'eau.

Préchauffez votre four th 6 ou 180° pendant 10 minutes, pendant que le four chauffe placez la galette au réfrigérateur.

Puis enfournez pour 30 minutes environ.

A déguster tiède.

 

Je vous souhaite une bonne après-midi


 

Mots-clés : Galette des rois, Pommes, pâte feuilletée, boulange, dessert


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6 novembre 2011 7 06 /11 /novembre /2011 08:44

Coucou tous le monde.

Depuis un petit moment je n'ai pas fait de boulange pourtant ça fait un moment que j'avais cette recette en tête.

Pour tout vous dire avec l'homme et les enfants nous avons plusieurs fois vu ce genre de brioche en grande surface, seulement des brioches industrielles et pleines d'huile de palme, non merci :( et comme depuis quelques temps je maîtrise la fabrication des brioches...

Pour ceux qui n'ont jamais essayé de faire une brioche maison, n'ayez pas peur, ce n'est pas si difficile que ça, surtout si vous suivez mes recettes à la lettre ;-)

 

IMGP2818.JPG

 

Pour : 1 brioche ou 6 personnes 

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes

Temps de repos : au minimum 4 heures 30

Difficulté : Très facile, Facile, Moyen, Difficile

Coût de la recette : Pas cher, Abordable, Cher

Source : Moi-même

 

Ingrédients :

220 g de farine

100 g de beurre ramolli

50 g de sucre

30 g de cacao

2 oeufs

4 cl de lait

7 g de levure déshydratée

4 g de sel

 

La recette :

Sortez le beurre du réfrigérateur, et diluez la levure dans le lait.


Préparez un levain.

Mélangez 50 g de farine avec la levure diluée dans le lait.

Laissez reposer pendant 30 minutes.

 

Puis préparez la pâte à brioche.

Dans un saladier, versez le reste de farine et le sel, mélangez, faites un puits, puis versez les oeufs, le sucre, le cacao, et le beurre ramolli.

Pétrissez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, la pâte est encore un peu collante.

Formez un boule, saupoudrez de farine, couvrez le saladier d'un linge propre, puis laissez lever au minimum deux heures.


Au bout de ce temps, chassez l'air de la pâte en pétrissant rapidement.

Beurrez et farinez un moule à cake, (ou un autre moule si vous voulez ) et déposez la pâte dans le moule ( moi j'ai fait trois boules de pâte les unes à coté des autres). Couvrez d'un linge propre, puis laissez lever encore au moins deux heures.


Au bout de ce temps, vous enfournez dans un four chaud th 6 ou 180° avec un petit ramequin d'eau à coté du moule, pour une trentaine de minutes. (avant d'enfourner vous pouvez décorer votre brioche en la saupoudrant de sucre perlé, moi j'ai oublié de le faire, voilà ce que c'est de faire plusieurs choses en même temps, hihihi)


Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans la brioche, la lame doit ressortir sèche.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

 

IMGP2821.JPG

 

Pour une question d'emploi du temps et d'organisation, vous pouvez parfaitement laisser pousser la pâte à brioche plus que 2 fois deux heures, votre brioche n'en sera que meilleur.

Par exemple, moi je prépare toujours mes brioches sur une journée entière, je prépare la pâte le matin au lever, je laisse pousser toute la matinée, je re-pétris le midi, je laisse pousser dans le moule toute l'après midi et je cuis la brioche le soir, je l'emballe dans un torchon propre pour la nuit et le lendemain, elle est toujours fraîche et on a une brioche maison pour la petit déj'. Ainsi je peux vaquer à mes occupations toute la journée et je n'ai pas l'impression de passer ma journée en cuisine juste pour une brioche ;)


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Mots-clés : boulange, brioche, chocolat


 

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Je vous souhaite un bon dimanche.


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10 juillet 2011 7 10 /07 /juillet /2011 09:03

Je n'avais jamais fait de chouquettes, jamais de pâte à choux, je m'attendais à quelque chose de difficile, et puis en fait c'était assez facile à faire et en plus très bon, tout a été englouti très vite, c'est ça le problème avec les chouquettes, dès qu'on en mange une on ne peut plus s'arrêter !!!

La recette me vient du cuisine actuelle hors-série de mars-avril 2011

 

chouquettes.jpg

 

Ingrédients:

Pour 30 chouquettes environ

140 g de farine

90 g de beurre + pour la plaque

4 oeufs + 1 jaune

  2 cc de sucre en poudre

du sucre perlé

 

La recette:

Portez à ébullition 20 cl d'eau avec 90 g de beurre, 2 pincées de sel et le sucre.

Versez la farine en pluie et mélangez hors du feu.

Remettez sur le feu, et mélangez pendant 2 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

Hors du feu incorporez les oeufs un à un très rapidement.

Déposez une petite quantité de pâte sur une plaque beurrée à l'aide de deux cuillères à café.

Badigeonnez de jaune d'oeuf battu avec quelques gouttes d'eau et saupoudrez de sucre perlé.

Enfournez dans un four préchauffé th7 ou 210 ° pendant 15 à 20 minutes environ.

Laissez tiédir les chouquettes dans le four, porte entre-ouverte.

 

 

Chouquettes-2.jpg

 

Info : A la cuisson les chouquettes vont au moins tripler de volume, pensez donc à bien les espacer et à être généreux avec le sucre perlé !

 

 

 

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Mots-clés pour recette de cuisine : Boulangerie, chouquettes

 

 

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2 juillet 2011 6 02 /07 /juillet /2011 09:41

Bon je m'avance un peu dans le titre de ma recette, je ne sais pas si il existe une façon ch'ti de faire la tarte au sucre.

Dans une grande chaîne de boulangeries nationale ou dans les hypermarchés on trouve des tartes au sucre juste avec du sucre blanc, mais pour moi une tarte au sucre ça se fait avec un peu de crème et de la vergeoise, alors ma façon est ce la façon ch'ti ??? je ne sais pas, mais si quelqu'un sait, ça m'intéresse !!

 

 

Tarte-au-sucre.jpg

 

Pour 2 grandes tartes

Ingrédients:

500 g de farine

125 g de beurre

3 oeufs

30 g de sucre en poudre

20 cl de lait

10 g de levure déshydratée

2 CS de crème fraîche

quelques CS de vergeoise blonde

 

La recette:

Quelques minutes avant sortir le beurre du réfrigérateur et faites dissoudre la levure dans la lait.

Puis dans un saladier, versez la farine et le sucre, mélangez, faites un puits et ajoutez le beurre ramolli, les oeufs entiers, et le lait mélangé à la levure.

Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

Laissez pousser pendant 1 heure à 1 heure 30.

Pétrissez rapidement pour chasser l'air de la pâte. Divisez la pâte en deux, faites des boules et étalez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour former des cercles de 30 cm de diamètre environ.

Laissez pousser pendant 1 heure.

Puis avec votre index exercez une petite pression une dizaine de fois à plusieurs endroits du cercle de pâte, mais en laissant un contour de 2 ou 3 cm.

Etalez une fine couche de crème fraîche, toujours en laissant un contour de pâte.

Puis saupoudrez généreusement de vergeoise.


                       Photo 2545        Photo 2546

 

Enfournez à four chaud (th 6 ou 180 °) pour 15 à 20 minutes environ.

La tarte au sucre se mange tiède ou froide, mais c'est bien meilleur tiède !

 

 

Tarte-au-sucre-2.jpg

 

info : Si pour vous 2 tartes au sucre c'est trop, vous pouvez congeler la moitié de la pâte crue pour faire une autre tarte une prochaine fois, ou alors congeler la tarte au sucre après la cuisson, après l'avoir laissé refroidir bien sûr, il vous suffira alors de la repasser quelques minutes au four pour la décongeler.

 

 

 

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Mots-clés : Boulangerie, tarte, sucre

 

 

Quelques autres recettes de boulange à la main :

 

Baguettes viennoises aux pépites de chocolat

 

Baguettes viennoises aux pépites de chocolat

 

 

 

brioche nature

 

La brioche nature 

 

 

 

brioche tressée au sucre 4

 

Brioche tressée au sucre

 

 

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24 juin 2011 5 24 /06 /juin /2011 18:40

 

 

brioche-tressee-au-sucre-4.jpg

 

 

Ingrédients :

250 g de farine

100 g de beurre

50 g de sucre

2 oeufs entiers + 1 jaune

4 cl de lait tiede

6 g de levure déshydratée

4 g de sel

du sucre perlé

 

La recette:

 Préparez un levain.

1 * Dans un bol, laissez dissoudre la levure dans le lait.

Une fois la levure bien dissoute, mélangez 50 g de farine avec le mélange lait / levure.

Laissez pendant 30 minutes.

 

Préparez la pâte à brioche.

2 *Au bout de ce temps dans un saladier , mélangez le reste de la farine (200 g ) avec le sucre et le sel.


Faites un puits et ajoutez le levain, la beurre ramolli et les oeufs.

Commencez à mélanger du bout des doigts, puis pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte

souple et homogène. 


3 * La pâte de doit pas coller aux doigts et au saladier.

Couvrir d'un torchon propre et laissez doubler de volume (2 à 4 heures )

 

 

tuto 1  tuto 2  tuto 3

 

4 * Quand la pâte à doublé de volume (on voit bien le différence entre le photo 3 et la photo 4 ), pétrissez rapidement pour chasser l'air de la pâte.


5 * Divisez la pâte en trois parts égales, formez des boudins d'environ 30 cm de long, puis faites une tresse avec les boudins, en prenant soin de bien souder les extrémités.


6 * Déposez la tresse sur un plaque à pâtisseries recouverte de papier cuisson, laissez "pousser" 2 heures environ, toujours sous un torchon propre.


7 * Quand la pâte à bien poussé (encore une fois on voit bien la différence entre la photo 6  et le photo 7 ) badigeonnez la tresse d'un jaune d'oeuf battu et saupoudrez de sucre perlé. Enfounez dans un four chaud th 7 ou 210° pendant 30 minutes environ avec un petit ramequin rempli d'eau posé à coté de la tresse.

 

 tuto 4 tuto 5  tuto 6

 

                                                                               tuto 7

 

Vérifiez la cuisson en plantant un couteau au centre de la brioche, la lame du couteau doit ressortir sèche.

Puis dès la sortie du four placez la brioche sur une grille pour la laisser refroidir.

 

brioche-tressee-au-sucre-2-.jpg

 

Info : Pour une question d'organisation, vous pouvez bien sûr laisser pousser votre brioche plus longtemps que les temps indiqués sur la recette. Sur mes photos on voit que les premières photos ont été prises sans flash et les dernières avec flash parce, que le j'ai commencé ma brioche en fin de matinée et que je l'ai cuite en soirée.

Conservez la brioche emballée dans un torchon propre pour la nuit, le lendemain elle sera encore parfaitement moelleuse.

 

brioche-tressee-au-sucre-3.jpg

 

 

 

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mots-clés :  brioche, sucre, boulangerie

 

 

D'autres recettes de boulange :

 

Baguettes viennoises aux pépites de chocolat

 

Baguettes viennoises aux pépites de chocolat

 

 

 

brioche nature

 

La brioche nature à la main

 

 

briochettes 1

 

Briochettes au sucre

 

 

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9 juin 2011 4 09 /06 /juin /2011 08:08

J'ai longtemps été une quiche en boulange, jusqu'à ce que j'achète le livre "pains, câlins et viennoiseries" de Nadine Jeanne, depuis je m'en sors très bien, notamment pour les brioches, cette recette est issue du livre.

Si vous suivez cette recette point par point, vous devriez y arriver aussi sans soucis.

 

 

brioche-nature.jpg

 

Ingrédients:

250 g de farine

100 g de beurre ramolli

50 g de sucre

2 oeufs + 1 jaune

4 cl de lait tiède

6 g de levure de boulangerie déshydratée ou 10 g de levure fraîche

4 g de sel

 

La recette:

Plusieurs minutes avant.

Sortez le beurre du réfrigérateur, laissez-le ramollir.

Dans un verre laissez dissoudre la levure dans le lait.

 

Commencez par préparer un levain.

Mélangez le lait avec la levure dissoute et 50 g de farine.

Laissez reposer 30 minutes.

 

Puis préparez la pâte à brioche.

Dans un saladier, versez la farine restante (200g) avec le sucre et le sel, mélangez et faites un puits.

Ajoutez les deux oeufs entiers, le beurre ramolli et le levain.

Mélangez du bout des doigts, puis pétrissez jusqu'à l'obtention  d'une pâte lisse, souple et homogène. Si elle colle trop ajoutez un peu de farine.

Couvrez d'un torchon humide, puis laissez doubler de volume ( 2 à 4 heures)

 

Quand la pâte a doublé de volume, beurrez et farinez un moule à cake.

Pétrissez la pâte pour en chasser l'air. Coupez-la en 4, formez des boules et déposez-les dans le moule.

Couvrez encore d'un torchon humide et laissez pousser jusqu'à ce que la pâte ai rempli le moule ou doublé de volume (2 heures)

 

 Au bout de ce temps, allumez votre four th 7 ou 210°, à l'aide d'un pinceau étalez le jaune dilué dans quelques gouttes d'eau sur la pâte.

Quand le four est bien chaud, déposez le moule à cake à mi-hauteur avec à coté un ramequin rempli d'eau. Laissez 30 minutes environ, vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au milieu de la brioche, elle doit ressortir sèche.

 

Très vite après la sortie du four, démoulez votre brioche et placez-la sur une grille (attention aux brûlures)

 

 

brioche-nature-2.jpg

 

Conseils : Cette recette peu paraître très longue, mais il est important de laisser votre pâte à brioche lever tout doucement, votre brioche n'en sera que meilleure. Vous pouvez parfaitement laisser lever la pâte plus longtemps qu'indiqué dans la recette.

Par exemple, moi j'ai fait cette recette samedi dernier, jour où il a fait particulièrement beau et où je n'ai presque pas été à la maison de la journée. j'ai préparé le levain et la pâte le matin tôt, j'ai pétri et placé la pâte dans son moule vers 14 h, j'ai laissé pousser la pâte toute l'après midi pendant que j'étais en train de prendre le soleil au parc avec les loulous et j'ai cuit la brioche le soir pendant le repas, une fois refroidie j'ai emballé la brioche dans un torchon propre pour la nuit, et la brioche était parfaite pour le petit déj du dimanche matin. Vous voyez avec un peu d'organisation il est tout à fait possible de faire une brioche maison même si on a un emploi du temps chargé.

 


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Mots-clés : Boulange, viennoiseries, brioche

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3 avril 2011 7 03 /04 /avril /2011 14:30

Comme hier voici une recette dont je suis très fière, ces baguettes viennoises étaient très bonnes, et moi qui ne suis habituellement pas très douée en boulange pour une fois j'ai réussi du premier coup ^^;

une recette idéale pour un goûter en famille le week end.

 

 

Baguettes viennoises aux pépites de chocolat

 

 

Ingrédients:

500 g de farine

100 g de pépites de chocolat

15 g de levure de boulangerie

60 g de sucre en poudre

80 g de beurre mou

3 oeufs

20 cl de lait

5 pincées de sel

 

 

Baguettes viennoises aux pépites de chocolat 2

 

 

La recette:

Versez la levure dans le lait tiède, laissez la bien dissoudre.

Dans une jatte mélangez la farine, le sucre, et le sel, ajoutez 2 oeufs, le mélange levure/lait et commencez à mélanger du bout des doigts en ajoutant la farine petit à petit.

Une fois qu'une boule de pâte commence à se former, ajoutez le beurre et les pépites de chocolat, et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte bien lisse. Couvrez d'un linge propre et laissez doubler de volume (entre 1 et 2 heures)

Au bout de ce temps pétrissez rapidement pour "dégazer" et divisez la boule en quatre. Sur un plan de travaille fariné, formez 4 baguettes, déposez-les sur une plaque à pâtisserie beurrée ou sur des moules à baguette eux aussi beurrés, faites des entailles sur les baguettes à l'aide d'un ciseau et laissez encore lever 1 heure.

Au bout de ce temps préchauffez votre four à 180 ° ou th 6, badigeonnez les baguettes d'un oeuf battu et enfournez pour 15 à 20 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

 

Baguettes viennoises aux pépites de chocolat 3

 


 

Mots-clès: viennoiseries, chocolat, gouter

 

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6 février 2011 7 06 /02 /février /2011 16:14

Bonjour à toutes et tous

J'ai longtemps été une vraie quiche en matière de boulange, mais il y a quelques mois j'ai acheté le livre "pains, câlins et viennoiseries" de Nadine Jeanne et depuis je réussis toutes mes recettes de boulange, cette recette en est tirée

 

briochettes-1.jpg

 

Ingrédients

10 de levure fraîche de boulangerie

4 cl de lait

250 g de farine

4 g de sel

50 g de sucre en poudre

2 oeufs + 1 jaune pour la dorure

100 g de beurre ramolli

1 poignée de sucre perlé

 

briochettes-2.jpg

 

La recette

Dans un bol mélanger la levure dans le lait tiède, ajouter 50 g de farine mélanger encore et laisser reposer 30 minutes dans un endroit tiède.

 

Dans un saladier mélanger le reste de la farine, le sucre et le sel. creuser un puits et ajouter les oeufs, le beurre coupé en morceaux et le levain qui a reposé 30 min, mélanger du bout des doigts puis pétrir pour obtenir une pâte homogène et souple, saupoudrer de farine, couvrir d'un torchon humide et laisser doubler de volume (entre 2 et 4 heures)

 

Puis sur un plan de travail fariné, étendre plusieurs fois la pâte puis la replier sur elle même pour en chasser l'air. Répéter cette opération plusieurs fois, en ajoutant la moitié du sucre perlé.

Diviser la pâte en 6, former des boules et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson beurré. Recouvrir d'un torchon humide et laisser lever 30 minutes dans un endroit tiède.

 

Dorer les briochettes avec un jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau, saupoudrer du reste de sucre et enfourner 15 à 20 minutes dans un four chaud à 200° (th 7)

 

 

 

Il est tout à fait possible de préparer ses petites brioches quelques jours auparavant et de les faire réchauffer quelques minutes au four avant de les déguster.

 

A bientôt pour une nouvelle recette.


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