Les pros du chocolat nous disent de le faire chauffer à une certaine température, d'utiliser des moules en polycarbonate, d'utiliser un chocolat spécial.... Celles qui me connaissent, savent bien que je n'aime pas les choses compliquées, j'aime les recettes simples, alors moi je fais mes chocolats sans thermomètre, avec des moules en silicone et avec du chocolat pâtissier acheté en hyper-marché, mais je trouve que ça me réussit plutôt bien, non ?
Voici donc ma recette simplifiée:
le matériel un pinceau et un moule pour chocolats, et pour les ingrédients de cette recette : 300 g de chocolat noir, 100 g de confiture de framboise, 1 jaune d'oeuf, 50 g de sucre glace, 50 g beurre, 1 CS de crème fraîche
Tout d'abord préparer de quoi fourrer les chocolats :
Ici une pâte à truffes à la confiture de framboise, mais il est tout à fait possible de varier les goûts, les textures ...
Faire fondre 100 g de chocolat noir, avec une cuillère à soupe de crème fraîche, puis hors du feu ajouter les 50 g de beurre coupé en morceaux, 50 g de sucre glace, 1 jaune d'oeuf, et 100 g de confiture de framboise, mélanger bien et laisser à température ambiante.
Puis préparer les coques :
1) Faire fondre au bain-marie 200 g de chocolat (ne jamais laisser l'eau bouillir)
Lorsqu'il est bien lisse, à l'aide d'un pinceau passer une couche de chocolat sur les empreintes du moule.
2) Puis avec le dos d'une lame d'un couteau, une spatule, une maryse ... Enlever l'excédent de chocolat hors empreintes.
Puis laisser prendre quelques minutes au réfrigérateur.
Je répète cette opération toujours 2 fois, afin d'avoir des coques parfaitement bien fermées.
3) Puis fourrer les coques, à laide d'une poche à douille, ou comme moi avec un cône fait en papier cuisson, ne pas remplir les empreintes complètement.
Laisser prendre 2 heures au réfrigérateur.
4) Puis au bout de ce temps refaire chauffer le chocolat du bain-marie qui aura durcit.
Puis déposer une dernière couche de chocolat à l'aide du pinceau pour fermer les coques (comme à l'étape 1)
5) Et comme précédemment enlever l'excédent de chocolat avec la spatule.
Puis laisser prendre encore quelques minutes au réfrigérateur. (comme à l'étape 2)
6) Démouler en faisant attention de ne pas laisser de traces de doigt sur les chocolats (sinon tout de suite ça fait moins classe !! mdr )
Retirer toujours le moule à chocolats quelques minutes avant de déposer une nouvelle couche de chocolat, si le moule est trop froid le chocolat va durcir trop vite et ne pourra plus être travaillé.
Et voila comment réaliser de beaux chocolats tout simplement.
Les chocolats se conservent normalement au réfrigérateur, j'avoue n'avoir jamais eu le temps de les y mettre, ils sont toujours mangés en moins de temps qu'il ne faut pour le dire !!
Cette recette se passe de commentaires tellement elle est terrible !!!!!
