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21 janvier 2013 1 21 /01 /janvier /2013 09:35

Si vous essayez désespérément de faire du pain maison au four et que vous cumulez les échecs, cette recette est faite pour vous ! Si vous n'avez jamais fait de pain maison avec cette recette vous ne serez pas déçu ! C'est une recette que j'ai découvert il y a déjà 4 ou 5 ans et je me demande pourquoi je ne la fais pas plus souvent et pourquoi je ne vous en ai encore jamais parlé, car le résultat de cette recette est bluffant.


 

IMGP3097 

 

 

Comme son nom l'indique pour cette recette il faut absolument une cocotte, en fonte, en pyrex .... C'est un le seul accessoire spécifique à avoir dans ses placards pour la réaliser !

 

Pour : un pain de 800 g

Temps de préparation : 10 min Temps de repos 1 à 3 heures

Temps de cuisson : 45 minutes

Difficulté : Très facile, Facile, Moyen, Difficile

Coût : Pas cher, Abordable, Cher

Source : On trouve cette recette un peu partout, elle est bien connue des habitués de forums féminin ou de cuisine ...


 

 

IMGP3099

 

 

Ingrédients :

500 g de farine

300 g d'eau

 1 grosse pincée de sel

10 g de levure de boulangerie déshydratée ou un sachet

 

La recette :

Dans un petit pot versez un petit peu d'eau tiède et ajoutez la levure dessus. Laissez poser 5 minutes, vous pouvez mélanger de temps en temps.

Dans un saladier versez la farine et le sel, mélangez, faites un puits et versez l'eau tiède et la levure diluée.

Mélangez, puis pétrissez le tout pour obtenir une pâte bien homogène.

Couvrez et laissez doubler de volume, suivant les conditions cette opération peut prendre 1 heure comme 3.

Quand la pâte à doublé de volume, déposez-la sur un plan de travail fariné, aplatir la pâte et replier la plusieurs fois. (cette opération permet d'enlever l'air de la pâte, ça s'appelle le "dégazage" )

Formez une boule, puis placez-la dans la cocotte farinée. Incisez la pâte.

Fermez la cocotte avec son couvercle.

Et enfournez dans un four froid, th 7 ou 210° pour 45 minutes environ.

Surtout ne soulevez pas le couvercle de la cocotte pendant la cuisson.

A la sortie du four, démoulez rapidement et laissez refroidir sur une grille.


 

IMGP3100

 

 

Pour cette recette j'utilise une cocotte en pyrex de 2 L et d'environ 24 cm de diamètre. Le pain de 800 g est le plus gros pain que je puisse faire dans cette cocotte, mais je peux en faire des plus petits. Vous l'aurez compris plus votre cocotte est grande, plus vous pourrez faire de grands pains et plus votre pain pourra se développer à la cuisson.

 

Conseil : Quand on fait de la boulange il y a quelques petites choses à respecter, des "trucs" qui sont évidents pour les habitués, mais que les débutants ne peuvent pas deviner.

- Diluez votre levure dans un liquide aidera votre pâte à bien pousser.

- Il faut toujours laisser pousser sa pâte à l'abri des courants d'air et dans une pièce tempérée.

-Le lait et l'eau que vous utilisez pour votre boulange doit toujours être tiède ou très légèrement chauffé, mais jamais froid

Et n'oubliez pas de bien pétrir c'est très important.

 

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@ bientôt pour une nouvelle recette.

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Published by Lilie - dans LES PAINS
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