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19 décembre 2010 7 19 /12 /décembre /2010 15:40

Les pros du chocolat nous disent de le faire chauffer à une certaine température, d'utiliser des moules en polycarbonate, d'utiliser un chocolat spécial.... Celles qui me connaissent, savent bien que je n'aime pas les choses compliquées, j'aime les recettes simples, alors moi je fais mes chocolats sans thermomètre, avec des moules en silicone et avec du chocolat pâtissier acheté en hyper-marché, mais je trouve que ça me réussit plutôt bien, non ?


 

Photo-1078.jpg

 

 

 

Voici donc ma recette simplifiée:


le matériel un pinceau et un moule pour chocolats, et pour les ingrédients de cette recette : 300 g de chocolat noir, 100 g de confiture de framboise, 1 jaune d'oeuf, 50 g de sucre glace, 50 g beurre, 1 CS de crème fraîche

 

Tout d'abord préparer de quoi fourrer les chocolats :

Ici une pâte à truffes à la confiture de framboise, mais il est tout à fait possible de varier les goûts, les textures ...

 

Faire fondre 100 g de chocolat noir, avec une cuillère à soupe de crème fraîche, puis hors du feu ajouter les 50 g de beurre coupé en morceaux, 50 g de sucre glace, 1 jaune d'oeuf, et 100 g de confiture de framboise, mélanger bien et laisser à température ambiante.

 

Puis préparer les coques : 

  1) Faire fondre au bain-marie 200 g de chocolat (ne jamais laisser l'eau bouillir)

Lorsqu'il est bien lisse, à l'aide d'un pinceau passer une couche de chocolat sur les empreintes du moule.


Photo-1046.jpg

 

2) Puis avec le dos d'une lame d'un couteau, une spatule, une maryse ... Enlever l'excédent de chocolat hors empreintes.


Photo-1047.jpg

 

Puis laisser prendre quelques minutes au réfrigérateur.

Je répète cette opération toujours 2 fois, afin d'avoir des coques parfaitement bien fermées.

 

3) Puis fourrer les coques, à laide d'une poche à douille, ou comme moi avec un cône fait en papier cuisson, ne pas remplir les empreintes complètement.


Photo-1049.jpg

 

Laisser prendre 2 heures au réfrigérateur.

 

4) Puis au bout de ce temps refaire chauffer le chocolat du bain-marie qui aura durcit.

Puis déposer une dernière couche de chocolat à l'aide du pinceau pour fermer les coques (comme à l'étape 1)


5) Et comme précédemment enlever l'excédent de chocolat avec la spatule.

Puis laisser prendre encore quelques minutes au réfrigérateur. (comme à l'étape 2)


  6) Démouler en faisant attention de ne pas laisser de traces de doigt sur les chocolats (sinon tout de suite ça fait moins classe !! mdr )

 

Retirer toujours le moule à chocolats quelques minutes avant de déposer une nouvelle couche de chocolat, si le moule est trop froid le chocolat va durcir trop vite et ne pourra plus être travaillé.


 

Et voila comment réaliser de beaux chocolats tout simplement.

Les chocolats se conservent normalement au réfrigérateur, j'avoue n'avoir jamais eu le temps de les y mettre, ils sont toujours mangés en moins de temps qu'il ne faut pour le dire !!

 

Photo 1078

 

 

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15 décembre 2010 3 15 /12 /décembre /2010 11:10

Il y a quelques jours en allant sur le blog de soficook je suis tombée sur cette recette et j'ai été prise d'une irrésistible envie de la tester. Alors bien sûr le mariage poire chocolat est terrible et je savais avant même d'avoir préparé ce cake que nous allions nous régaler, mais dans cette recette j'ai été agréablement surprise par la base de ce cake, pour moi elle est tout simplement parfaite, très moelleuse, pas grasse puisque pas de beurre, pas sèche, ni trop sucrée ni trop peu. C'était parfait, et je pense bien me servir de cette base pour d'autres cakes sucrés ....

 

 

Photo-1045.jpg

 

Voici sa recette:


3 oeufs

125 g de sucre

175 g de farine

1 sachet de levure

8 cl de lait

8 cl d'huile de tournesol

100 g de chocolat râpé

1 grosse poire

 

Mélanger tous les ingrédients.

Verser dans une moule à cake, beurré et fariné si le moule n'est pas en silicone.

Enfourner pour 30 minutes environ à 180°.

Sortir le cake du four quand le cake est doré au dessus.

 


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9 décembre 2010 4 09 /12 /décembre /2010 11:43

Il me restait de la crème de marron de mon fondant, j'ai donc décidé de l'utiliser pour faire une panna cotta.

Cette recette est peu sucrée, pas lourde du tout, pourtant le goût de la crème de marron est bien présent, nous avons beaucoup aimé cette recette !

 

Photo 1039

 

Ingrédients:

(pour 6 grandes verrines)

40 cl de crème liquide

40 cl de lait

250 g de crème de marron

3 cc d'agar agar

 

Recette:

Faire chauffer le lait et la crème liquide, ajouter la crème de marron et bien mélanger pour une dissolution parfaite.

Ajouter l'agar agar, porter à petits bouillons en mélangeant bien, éteindre le feu, puis laisser tiédir dans la casserole, en mélangeant souvent.

Verser ensuite dans les verrines, laisser refroidir complètement, puis placer au moins 2 heures au réfrigérateur.

Vous pouvez servir les verrines tout simplement ou en y ajoutant un marron glacé ou des brisures sur le dessus.

 

Photo 1038

 

Je n'ai pas trouvé la recette traditionnelle de la Panna Cotta, moi j'aime la faire avec moitié lait moitié crème, mais il est tout à fait possible d'y mettre moins de lait et plus de crème !

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Published by gourmands-delices.over-blog.com - dans LES DESSERTS LACTES ET-OU FRUITES
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5 décembre 2010 7 05 /12 /décembre /2010 12:48

Bonjour à toutes

Voilà pour cette première recette, je vous présente une recette que j'avais repéré il y a déjà un moment chez ma copinaute chilubru du blog cuisine d'ici et d'ailleurs. J'adore les marrons, les marrons glacés, la crème de marrons et puisque la période de l'année s'y prête ....


Ingrédients:
400 g de crème de marron
50 g de beurre
50 g de chocolat
3 oeufs


La recette:
Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Hors du feu, ajouter la crème de marron.
Puis les oeufs, un à un, en lissant bien à chaque fois.
Verser dans un moule recouvert de papier cuisson et enfourner 30 min à 180°.


J'ai accompagné ce fondant d'une crème anglaise à la vanille, et je peux vous dire qu'on s'est régalé !
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  • : Le blog Gourmands-délices est un blog culinaire, vous y trouverez des recettes de tous les jours, simples et rapides, de l'entrée au dessert en passant par le goûter des enfants et la brioche des dimanches matin en famille.
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